Faugères est une AOC depuis 1982 située dans l'Hérault (34), au nord de Béziers. L'Abbaye Sylva Plana a été fondée en 1139, sous l'abbatiat de Désidérius. C'est l'association en 1998 des familles Bouchard et Guy qui a donné naissance à cette cuvée rouge : Le Songe de l'Abbé. 8 hectares de vignes sont cultivés sur des terrasses schisteuses en agriculture biodynamique, avec des rendements faibles de 35 hl/ha. Le vin est composé uniquement de vieilles vignes, avec 50% de syrah, 22% de grenache, 20% de carignan et 8% de mourvèdre, vendangés manuellement et vinifiés en cuve inox avec de longues cuvaisons. L'élevage se poursuit pour uniquement 15% du volume en fûts de chêne neufs pendant un an.
Une robe très sombre aux reflets rubis-pourpre dégage un premier nez flatteur sur de belles notes de garrigues, légèrement poivrées, typiques d'un grand vin de syrah bien vinifié, avec un soupçon d'arôme de cassis à l'aération. L'attaque est franche, dotée d'un bon équilibre et d'une concentration maîtrisés. Suivent des tannins soyeux rehaussés de quelques belles notes de garrigues. La finale est longue et élégante avec une bonne fraîcheur en bouche.
Ce magnifique Faugères, faisant partie de l'élite de l'appellation devra passer en carafe ou être ouvert plusieurs heures avant dégustation. Vendu 13€ au domaine, ce vin se gardera encore 4 ou 5 ans.
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