Sauternes - Château D'Yquem 1999

Yquem ! Qui n'a jamais entendu ou prononcé ce mot ? Reconnu comme étant le plus célèbre vin liquoreux du monde, derrière ce nom se cache un magnifique château et surtout l'un des plus grand vin de Sauternes, classé premier cru supérieur en 1855. Après des siècles dans la famille Lur-Saluces, la propriété a été vendue en 1998 à Bernard Arnault du groupe LVMH. Le château est sur la commune de Sauternes à 40 Kms au sud-est de Bordeaux entre la Garonne et le Ciron. Deux cours d'eau qui provoquent cette fameuse pourriture noble tant recherchée appelée "Botrytis Cinerea". Ce champignon (noble) se développe grâce à l'humidité des brouillards matinaux et fait flétrir les baies de raisins pour leur donner une concentration en sucre et en arômes plus importante. L'encépagement est de 80% sémillon et 20% sauvignon sur 103 hectares répartis autour du Château D'Yquem. Les rendements sont d'environ 8 hl/ha (soit un verre par pied de vigne !) avec des vendanges manuelles et tris successifs qui vont jusqu'à 8 passages par rang pour cueillir le meilleur raisin possible. La production moyenne est d'environ 100 000 bouteilles par an. Ensuite, les moûts fermentent dans du chêne neuf, puis les vins passent trois ans et demi en fûts avant d'être mis en bouteilles sans filtration.
Ce dernier millésime du siècle dernier du Château D'Yquem arbore une robe magnifiquement dorée aux reflets jaune paille. De très belles larmes glissent le long de la paroi du verre, signe d'une bonne teneur en sucre. Le nez complexe présente une multitude d'arômes tels le miel, l'ananas, les fruits confits, légèrement marqué par le Botrytis. La bouche riche et d'une grande finesse dégage également une palette d'arômes incroyables. L'acidité présente équilibre le tout. D'une longueur interminable et sur des notes légèrement fumées, ce vin est remarquable de pureté et d'harmonie.
A l'approche des fêtes de fin d'année, ce grand liquoreux sera un parfait compagnon sur le traditionnel foie gras. A boire dès maintenant ou à garder en cave encore quelques décennies.

Corton "grand cru" -blanc- Domaine Maillard Père et Fils 2002

Le domaine a été créé en 1952 par Daniel Maillard et s'étend aujourd'hui sur 19 hectares répartis sur sept villages de la Côte de Beaune en Bourgogne. Le Corton est une appellation grand cru qui produit des vins rouges et blancs sur les communes de Aloxe-Corton, Ladoix-Serrigny et Pernand-Vergelesses sur un sol marno-calcaire. Seulement 5 ou 6 producteurs élaborent du Corton blanc réparti sur 2,6ha au total, d'où la rareté de ce vin. Le domaine Maillard n'en cultive que 0,34ha situés sur le lieu dit "Les Renardes", ce qui fait environ 1500 bouteilles par an. Issu de l'unique cépage blanc chardonnay, il est vendangé manuellement et vinifié en fûts. L'élevage se poursuit en fûts neufs durant 12 à 18 mois.

Le nez est discret voire légèrement fermé. Le bouquet dégage des notes herbacées, citronnées, de sous bois et toastées. Il a besoin d'aération pour s'ouvrir et s'exprimer. La bouche est ample et évoluée sur de magnifiques arômes de brioche beurrée, typique d'un grand chardonnay élevé en fûts. La finale magnifique est d'une longueur incroyable.

Un grand vin blanc de gastronomie qui pourra s'apprécier jeune ou après quelques années pour ses arômes complexes et évolués.